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本菜中的植物油为熟植物油。
黄酒就是料酒; 蒸肉米粉是将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉而成。
第一次蒸百合,以熟为度,约10 分钟左右,过于软烂,不便成形。
献汁料中的上汤也可用水代替。
小米又称粟米。
莴笋菜又称莴苣菜;青蒿又称香蒿。
1. 选用五花肉洗净沥干水分,各调配料要拌匀腌渍入味; 2. 上笼蒸时,要火旺、水沸、气足。
1. 黑米洗净,用清水泡12 小时,沥干水分,灌在藕孔里,愈实愈好; 2. 大火气足,蒸半小时以上,软糯为上品。
1. 选用陇西火腿,其味与金腿、云腿不同,成菜突出西北风味; 2. 蒸鸡皮馄饨,大火气足,约10 分钟即可,时间一长,口感不佳。
食疗功效:补充营养素的基础食物 婴儿辅助饮食
本品最好使用鸡汤200克,口感更好。
肉馅不可久蒸,15 分钟即可出笼,保持质感脆嫩,复蒸时,热透即可。
1. 蒸肉坯不可过干或过稀,以用手握住不流泻为准; 2. 此为火功菜,大火气足,蒸熟蒸透,复蒸一次,压之紧密,成菜脆而不酥。