-
烧云腿口味:炸烧味浏览次数:393次
主料:火腿
1. 煮云腿至以筷子扎透为准;
2. 制糊要调匀,似麻酱状为佳;
3. 烧时不停转动,糊要挂匀,使成品色泽一致。
-
火烤鳜鱼口味:甜味浏览次数:307次
主料:鳜鱼
选活鳜鱼,须明火烤,中途刷水刷蜜,烤熟烤干后再涂麻油,颜色金黄,焦香扑鼻。
-
网油叉烧洞庭桂鱼口味:炸烧味浏览次数:429次
主料:鳜鱼猪网油1. 排冬菜是将鲜排菜切成3 厘米长的段,晒成半干状,加盐和花椒子,装入密封的坛内腌制而成,味道咸微脆;
2. 不断翻动,保持火力均匀,以免部分烤得过焦。
-
金陵片皮鸭口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鸭1. 在褪毛时水温要合适,过高,鸭皮不易着色,过低,细毛难以拔净。还容易拔破表皮,烤时有花斑;
2. 撑鸭时,撑子一端剥平,另一端两面斜削成叉状,平的一端顶着鸭胸,叉的一端顶着脊背;
3. 烤时要不断转动,使鸭全身受热均匀;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
-
栗子塔口味:甜味浏览次数:380次
主料:栗子鲜奶栗子 -
靖江牛肉脯口味:甜味浏览次数:391次
主料:大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一。
-
烤兔卷口味:咸鲜味浏览次数:301次
主料:兔肉火腿兔肉随味,与肉烹有肉味,与鸡烹有鸡味。与火腿同烹,加腐乳卤及汾酒(白酒)调味,是此菜正宗三味。
-
烤方肉口味:炸烧味浏览次数:443次
主料:
1. 选料时,要选3000 克左右的嫩猪肉。
2. 上叉时,要用两只竹筷横叉在烤方上,防止肉烂下垂。
3. 烤时要用钢针在肉皮上戳小眼,使闭塞的小眼扦透,烘烤时热气畅通,不致肉皮鼓起,皮与肉脱节,失去烤方特色。
4. 火候要均匀,烤又要不断移动,皮色要烤得均匀。
5. 焦皮要刮净,刮时要顺刮。
-
烤羊肝烟肉口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:羊肝 -
炭烤羊肝串口味:炸烧味浏览次数:416次
主料:羊肝?羊尾油,顾名思义,就是羊尾巴的脂肪。
-
黑椒烤猪肉口味:咸鲜味浏览次数:536次
主料: -
火烧松茸口味:清香味浏览次数:383次
主料:面包夹不宜离火过近,一面烤黄,再烤另一面,至两面金黄,趁热上桌。
-
炭烤鲢鱼串口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鲢鱼 -
串烧牛柳口味:酸甜味浏览次数:449次
主料:牛里脊肉 -
牛肉球口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料: -
肉馅牛肉扒口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:稻米 -
杏仁蛋糕口味:原本味浏览次数:355次
主料:杏仁 -
烤花揽桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:362次
主料:鳜鱼1. 桂鱼洗净,先用调味料腌渍,使其入味,然后再用小火慢慢烤熟;
2. 此菜约需猪网油1张。
-
糖酥烧饼口味:甜味浏览次数:391次
主料:小麦面粉 -
烧饼夹肉口味:咸鲜味浏览次数:324次
主料:小麦面粉