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筛选条件 明炉烤 x

  • 烧云腿 烧云腿口味:炸烧味浏览次数:393
    主料:火腿

    1. 煮云腿至以筷子扎透为准; 2. 制糊要调匀,似麻酱状为佳; 3. 烧时不停转动,糊要挂匀,使成品色泽一致。

  • 火烤鳜鱼 火烤鳜鱼口味:甜味浏览次数:307
    主料:鳜鱼

    选活鳜鱼,须明火烤,中途刷水刷蜜,烤熟烤干后再涂麻油,颜色金黄,焦香扑鼻。

  • 网油叉烧洞庭桂鱼 网油叉烧洞庭桂鱼口味:炸烧味浏览次数:429
    主料:鳜鱼猪网油

    1. 排冬菜是将鲜排菜切成3 厘米长的段,晒成半干状,加盐和花椒子,装入密封的坛内腌制而成,味道咸微脆; 2. 不断翻动,保持火力均匀,以免部分烤得过焦。

  • 金陵片皮鸭 金陵片皮鸭口味:咸鲜味浏览次数:292
    主料:

    1. 在褪毛时水温要合适,过高,鸭皮不易着色,过低,细毛难以拔净。还容易拔破表皮,烤时有花斑; 2. 撑鸭时,撑子一端剥平,另一端两面斜削成叉状,平的一端顶着鸭胸,叉的一端顶着脊背; 3. 烤时要不断转动,使鸭全身受热均匀; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 栗子塔 栗子塔口味:甜味浏览次数:380
    主料:栗子鲜奶栗子

  • 靖江牛肉脯 靖江牛肉脯口味:甜味浏览次数:391
    主料:

    大茴香用时最好磨成粉,在焙烘过程中要反复翻动,否则,两面色泽不一。

  • 烤兔卷 烤兔卷口味:咸鲜味浏览次数:301
    主料:兔肉火腿

    兔肉随味,与肉烹有肉味,与鸡烹有鸡味。与火腿同烹,加腐乳卤及汾酒(白酒)调味,是此菜正宗三味。

  • 烤方肉 烤方肉口味:炸烧味浏览次数:443
    主料:

    1. 选料时,要选3000 克左右的嫩猪肉。 2. 上叉时,要用两只竹筷横叉在烤方上,防止肉烂下垂。 3. 烤时要用钢针在肉皮上戳小眼,使闭塞的小眼扦透,烘烤时热气畅通,不致肉皮鼓起,皮与肉脱节,失去烤方特色。 4. 火候要均匀,烤又要不断移动,皮色要烤得均匀。 5. 焦皮要刮净,刮时要顺刮。

  • 烤羊肝烟肉 烤羊肝烟肉口味:咸鲜味浏览次数:294
    主料:羊肝

  • 炭烤羊肝串 炭烤羊肝串口味:炸烧味浏览次数:416
    主料:羊肝

    ?羊尾油,顾名思义,就是羊尾巴的脂肪。

  • 黑椒烤猪肉 黑椒烤猪肉口味:咸鲜味浏览次数:536
    主料:

  • 火烧松茸 火烧松茸口味:清香味浏览次数:383
    主料:

    面包夹不宜离火过近,一面烤黄,再烤另一面,至两面金黄,趁热上桌。

  • 炭烤鲢鱼串 炭烤鲢鱼串口味:咸鲜味浏览次数:295
    主料:鲢鱼

  • 串烧牛柳 串烧牛柳口味:酸甜味浏览次数:449
    主料:牛里脊肉

  • 牛肉球 牛肉球口味:咸鲜味浏览次数:274
    主料:

  • 肉馅牛肉扒 肉馅牛肉扒口味:咸鲜味浏览次数:350
    主料:稻米

  • 杏仁蛋糕 杏仁蛋糕口味:原本味浏览次数:355
    主料:杏仁

  • 烤花揽桂鱼 烤花揽桂鱼口味:咸鲜味浏览次数:362
    主料:鳜鱼

    1. 桂鱼洗净,先用调味料腌渍,使其入味,然后再用小火慢慢烤熟; 2. 此菜约需猪网油1张。

  • 糖酥烧饼 糖酥烧饼口味:甜味浏览次数:391
    主料:小麦面粉

  • 烧饼夹肉 烧饼夹肉口味:咸鲜味浏览次数:324
    主料:小麦面粉

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