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本品有油炸过程,需备精炼油约500克。
1. 干金豆一定要泡软; 2. 汤内酸味不足,可加适量醋提味。
本品有油炸过程,需备猪油约250克。
本品有过油炸过程,需备大豆油约500克。
本菜中选用的冬瓜为已腌好的冬瓜。
配料中的大豆(最好选用黄豆)为煮熟的大豆
淀粉的使用:菜肴上浆加淀粉要适量,滑熘猪、禽、鱼类片、丁、丝都需用淀粉挂浆。持浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口,色泽晶亮。但淀粉的乃是要适当,淀粉过多,看上去黏黏糊糊的,吃口也不好;淀粉过少,又起不了挂浆的作用。一般说来,按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美。