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食疗功效:镇静安神 抑制肿瘤 促进幼儿大脑发育 美容养颜 营养全面
1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右; 2. 烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。
1. 网油要选用新鲜的,最好选用裹在猪胃外边的花油; 2. 要用蛋清糊将封口封严; 3. 烤时应先烤封口的一面,再翻过来烤制。
可用鲜橙子皮或鲜橘子皮代替橙皮。
硝石:又称焰硝、钾硝石等。主要成分为氧化钾,无色、白色或灰色结晶状.有玻璃光泽。
本品需牛骨汤约200克,口感更好。
1. 宰鸭时,脖颈皮捏得越紧越好,以利于宰杀;烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一?即可脱掉时,说明全身鸭毛烫得适宜; 2. 烫皮不能烫得太久,过久容易使皮破裂,脂肪溶化,影响烧的质量; 3. 打糖后,如果当时不烤,可将鸭放在冷库内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并揉擦均匀,烧后火色才能一致; 4. 本菜应选用仔鸭,即鸭出蛋壳30~40 天,重700~1000 克左右。
玫瑰酱是用鲜花瓣与糖、蜂蜜深加工而成。
1. 猪肝在切口时,不要穿透,以免漏油; 2. 选料时,最好选用颜色新鲜的猪肝; 3. 猪肝要凉透后再切,这样肥膘肉已凝固。
食疗功效:健脑益智