东北菜(1)私家菜(1)
咸鲜味(1)鱼香味(1)
1. 糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感; 2. 因有过油炸制茄子过程,需准备花生油1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油800克左右。