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  • 炸烹羊肉 炸烹羊肉口味:咸鲜味浏览次数:65
    主料:

  • 满载而归 满载而归口味:酸甜味浏览次数:180
    主料:鳜鱼

    1. 在炸前,应先将鱼身定型,设计翻转成船形,使头尾翘起,“船”身侧平稍内曲,再用漏勺托起下锅炸制; 2. 如无蛋皮时,用馄饨皮代替也可,但必须捏拢包紧,形如元宝; 3. 整鱼去脊骨方法:鱼头向外,鱼腹靠近左手,左手按住鱼腹,右手持刀紧贴鱼的脊背上部横批进去,从鳃后直到鱼尾劈开一条缝,然后,按鱼腹的左手向下一掀,使缝口张开,再从缝口继续贴骨向里批。批过鱼的脊椎骨,将鱼的胸骨与脊椎骨相连处批断为止。用同样手法将鱼翻身,鱼背靠右手,批去另一脊椎骨,使脊骨与鱼肉完全分离,即可在背部刀口处将鱼脊骨拉出。在靠近鱼头和鱼尾处,将脊骨斩断,整个背脊骨就取下来了,但头尾仍与鱼肉连在一起,鱼形完整; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

  • 煎牛里脊片 煎牛里脊片口味:五香味浏览次数:81
    主料:牛里脊肉

  • 糖醋蛋卷 糖醋蛋卷口味:酸甜味浏览次数:123
    主料:鸡蛋

    因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。

  • 枸杞汁烹麻雀 枸杞汁烹麻雀口味:原本味浏览次数:83
    主料:麻雀

  • 干烧鸭条(二) 干烧鸭条(二)口味:咸鲜味浏览次数:83
    主料:鸭肉

    因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

  • 炸烹大虾 炸烹大虾口味:咸鲜味浏览次数:87
    主料:对虾

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 炸烹蟹 炸烹蟹口味:甜咸味浏览次数:97
    主料:螃蟹

    1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克; 2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。

  • 它似蜜 它似蜜口味:酸甜味浏览次数:141
    主料:羊里脊肉

  • 炸烹带鱼 炸烹带鱼口味:炸烧味浏览次数:84
    主料:带鱼

    因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。

  • 诸候鹅 诸候鹅口味:五香味浏览次数:92
    主料:

    1. 此菜先腌后炸,再蒸再炸,腌使入味,初炸定型,蒸使酥烂,再炸上色,外酥里嫩,用湿淀粉勾芡浇上,属炸烹技法。各道工序齐全,方为山西正宗风味; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。

  • 玉带鸡卷 玉带鸡卷口味:咸鲜味浏览次数:117
    主料:鸡胸脯肉

    1. 鸡脯肉改切长方块后,在冰箱冻半小时,改片效果好; 2. 炒锅和油要洁净,菜品色泽才洁白; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

  • 炒鸭肫 炒鸭肫口味:咸鲜味浏览次数:99
    主料:鸭肫虾仁

    1. 鸭肫片要厚薄一致,操作前调好碗芡,烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅; 2. 因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。

  • 三镶盘 三镶盘口味:咸鲜味浏览次数:99
    主料:猪肝猪脑猪网油

    1. 炸网油肝片、猪脑髓、排骨块时注意因原料不同,故炸的时间、火候不一样,切记严格区分; 2. 网油肝片要切匀; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  • 烹素虾仁 烹素虾仁口味:酸味浏览次数:94
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。

  • 玉带鱿鱼带 玉带鱿鱼带口味:咸鲜味浏览次数:82
    主料:

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克。

  • 蟹黄锅巴 蟹黄锅巴口味:本味咸鲜浏览次数:97
    主料:海蟹

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

  • 海蜇肉片 海蜇肉片口味:咸鲜味浏览次数:88
    主料:海蜇皮

    烫海蜇皮时要注意,烫的时间不要长了,否则抽缩太大,并且不脆。

  • 蚝油牛肉 蚝油牛肉口味:本味咸鲜浏览次数:84
    主料:

    1. 牛肉过油时,油温不宜过高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出; 3. 蚝油荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮,以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味; 4. 因有过油过程,需准备花生油750克。

  • 五香鱼块 五香鱼块口味:五香味浏览次数:93
    主料:草鱼

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

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