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葱油瓜卷口味:咸鲜味浏览次数:281次
主料:黄瓜 -
丝瓜酿肉口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:丝瓜 -
瓤金鲤虾口味:咸鲜味浏览次数:312次
主料:虾仁火腿 -
红椒酿肉口味:香辣浏览次数:227次
主料:0水 -
冬瓜盅口味:清香味浏览次数:436次
主料:冬瓜1. 制瓜盅,切忌用酱油,以免产生酸味;
2. 瓜皮须保持完好,不可破损,冬瓜水分多,肉厚,味道往往不易渗透,
上桌时须另跟精盐;
3. 同时须备刀叉,以便食时削皮用。
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七彩瓤猪肚口味:五香味浏览次数:294次
主料:猪肚咸鸭蛋猪肉皮白卤水:将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好,放入瓦锅,加入沸水2500毫升,用小火熬约1小时,再加入精盐150克即成。
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虾胶瓤鱼肚口味:咸鲜味浏览次数:400次
主料:鱼肚虾仁1. 干炸鱼肚:用清水将干鱼肚500克浸泡约6小时后剪开,刮去内膜,洗出外筋。平铺在竹箅子上晒干后砍段(长的分三段、短的分两段)。将深口铁锅放在中火柴炉上,下花生油10000克,烧至六成热,放入鱼肚,边炸边翻动,至鱼肚膨胀时,改用微火,用特制铁丝箅将鱼肚压至半浮沉,继续浸炸。见鱼肚升起的气泡由大、快、密变为小、慢、疏时,取出铁丝宣,捞起冷却。
炸时要掌握好火候、油温,如炸的时间不够,水发后,发韧而不膨胀;过之,则捞起易碎;只有恰到好处,才能捞起能折断,闻之有响声;
2. 广东饮食行业习惯把虾胶称为“百花”。
3. 菜芜:将青叶菜的菜心剪去菜花和老梗,取最嫩的一段剪取约6 厘米即为菜芜。剪取约12 厘米即为郊菜;
4. 芡汤:将上汤5000克、精盐25克、味精35克,白糖5克调匀,用微火加热溶解后便成。使用时加入胡椒粉0.5 克、芝麻油1.5 克。
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瓤荷包鸡蛋口味:咸鲜味浏览次数:294次
主料:鸡蛋虾仁油菜心备熟猪油500克,实耗约25克。
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酿羊肚菌口味:本味咸鲜浏览次数:309次
主料:羊肚菌菠菜肥膘肉鸡胸脯肉
1. 水发羊肚菌,冬季宜用热水泡发;
2. 此菜的关键是制好馅,投料比例要合适,调味要恰当,因以肉类为馅料,蒸熟后出油收缩,故填瓤时必须充实饱满;
3. 羊肚菌瓤好馅后,蒸时要掌握火候,不可过烂,要保持瓤馅的主料完整。
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四珍酿笋尖口味:咸鲜味浏览次数:227次
主料:冬笋鸡胸 -
蟹酿橙口味:咸鲜味浏览次数:333次
主料:蟹肉1. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出,这时注意小刀不要用力过猛,防止把橙弄破;
2. 猪肥膘肉汆熟,一可去表面污物,二可使肉中油脂溢出一部分,食时不至过腻;
3. 需准备鲜橙10粒,做瓤器用。
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瓤茄子口味:炸烧味浏览次数:620次
主料:1. 茄片加少许精盐,腌渍15 分钟,轻轻挤去水分,酿馅再炸,口感软糯,且炸油白净,可作它用;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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八宝梨罐口味:甜味浏览次数:351次
主料:梨糯米橘饼桂圆肉金糕梅子此菜虽冷热皆宜,以凉菜登席为佳,不必勾芡,制好后入冰箱保鲜室冷冻,随用随取。
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瓤蜜浸枇杷口味:甜味浏览次数:486次
主料:枇杷 -
烧酿鸭掌口味:咸鲜味浏览次数:308次
主料:鸭掌 -
酿醉瓜口味:甜味浏览次数:584次
主料:糯米甜瓜莲子苹果苹果脯酿好的醉瓜用保鲜纸封严,置冰箱内冷冻,随吃随取,不但方便,且清凉爽口,较之传统风味,更上一层楼。
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三套鸭口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:鸭野鸭雏鸽1. 此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观;
2. 此菜重火功,大火烧开,小火慢焖,酥烂粑软,方成美味。
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八宝酿西红柿口味:咸鲜味浏览次数:311次
主料:番茄 -
榄菜酿尖椒口味:糊辣味浏览次数:404次
主料:1. 原料中植物油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
2. 肉馅尖椒要炸透。
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百花酿豆腐口味:咸鲜味浏览次数:262次
主料: