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1.宜选用新鲜细嫩的鸭肝。 2.鸭肝以水烫至断生为度。 3.辅料与调料在锅中调和烧沸后,再放入鸭肝,随即迅速勾芡出锅。
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
制作酱汁要注意用小火慢炖,且要一边搅拌一边炖煮。
1. 必须将海参放入沸水锅焯水,除尽腥味; 2. 必须使用葱油,葱油制作有二种方法,油煸葱姜再除去葱姜是一种方法;另一种方法是用等量葱与等量油同熬,使葱香有效物质都溶解于油中,这种葱油更能使菜肴增加浓郁的葱香。
备熟猪油1000克,耗约75克。
本品需高汤适量。
本品需高汤约500克。
番茄酱不宜多煸,否则会变成焦黑色,番煸酱用量要少些,否则要影响卤汁透明度。