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备油250克,实耗50克
没有海鲜酱,可用虾酱代替。
因有过油炸制过程,需准备植物油250克左右。
鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出,颜色要枣红。
1. 原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片,而不用猪肋骨,是为防止糊锅,但猪骨也能起到防糊作用,且味更好,所以作此变动; 2. 用小火焖时,锅内不应滚沸,防止鱼体碎烂。
备高汤。