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盐爆里脊口味:咸鲜味浏览次数:567次
主料:羊里脊本品有滑油过程,需备花生油约500克。
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盐爆鱼条口味:咸鲜味浏览次数:334次
主料:鳜鱼本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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鸡肚爆口味:咸鲜味浏览次数:341次
主料:羊肚鸡胸脯肉本品有滑油过程,需备花生油约500克。
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老干妈爆鸭舌口味:麻辣味浏览次数:408次
主料:鸭舌1. 鸭舌根茎要去净;
2. 老干妈要均匀地沾在鸭舌上。
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全爆口味:咸鲜味浏览次数:295次
主料:鸡胸脯肉鸡肫羊肚草鱼虾仁黄瓜
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
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双爆螺花口味:咸鲜味浏览次数:350次
主料:螺 -
葱油原壳鲍口味:葱香味浏览次数:338次
主料:鲍鱼 -
宫爆排骨口味:甜味浏览次数:265次
主料: -
火爆鳝片口味:微辣浏览次数:348次
主料:鳝鱼 -
姜爆鸭口味:姜汁味浏览次数:332次
主料:鸭食疗功效:缓解疲劳
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火爆鲫鱼卷口味:微辣浏览次数:643次
主料:鲫鱼鱼卷过油既要氽断生,又要保持鱼的细嫩。
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爆炒玲珑口味:咸鲜味浏览次数:280次
主料:鸭心 -
宫保鸡丁口味:酸甜味浏览次数:261次
主料:鸡胸脯肉1. 要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉,要拍松,剞后切丁,便于入味。
2. 调味中要以足够的盐作底味,甜、酸比重要酸稍重于甜。
3. 姜、葱、蒜仅取其辛香,用量不应过重。
4. 上浆厚薄均匀,上浆太厚,不易滑透,影响菜质;上浆太薄,不能保持脆嫩。
5. 干辣椒以炒至色呈棕红为度,鸡丁上芡宜厚,滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
6. 成菜迅速,旺火快炒,调味要得当,芡汁明亮。
7. 此菜也有吃糊辣咸鲜味的,滋汁中不加或微加糖、醋。
8. 如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。
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锅爆肉口味:酸甜味浏览次数:281次
主料:猪肉 -
宫爆墨鱼仔口味:咸鲜味浏览次数:271次
主料:墨鱼墨鱼仔要洗净,氽水时熟透即可,不要过火,炒时要快,以免变老。
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比翼连理口味:酸甜味浏览次数:269次
主料:鲤鱼1. 要选用鲜活的鲤鱼,要抽掉鱼的腥线。
2. 鱼肉丝要切得一致,上浆要均匀。
3. 鱼肉丝滑油时,注意不要滑散,不糊底。
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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青笋爆腰片口味:清香味浏览次数:281次
主料:猪腰子 -
姜爆鸭子口味:姜汁味浏览次数:369次
主料:鸭 -
辣爆鸡肝口味:香辣浏览次数:271次
主料:鸡肝 -
宫爆豆腐干口味:香辣浏览次数:297次
主料:豆腐干