食疗功效:解酒 滋补佳品

1.剞荔枝花刀时，先从原料一角开始，运用直刀推剖至另一角，再转一个角度直刀推剞，进刀深度都是原料厚度的4/5。然后改刀切成长约3 厘米 的等边三角形。加热后即成荔枝形态。在打花刀时，注意刀距、深浅、分块要均匀一致。乌鱼还可打成麦穗花刀或松果花刀。 2.在炒菜时，可提前兑成碗芡，以免乌鱼在加热时间长后出汤。水淀粉要少放，勿太稠。使芡汁明亮。 3. 乌花为鲜乌贼鱼的脯片加工制成。

食疗功效:缓解疲劳

食疗功效:增强人体免疫力 通乳汁 缓解神经衰弱 有利于病后恢复 预防动脉硬化 消除“时差症”

1. 鳝鱼宜选用拇指粗的活鳝，氽熟后划去背脊骨，成两侧的肉相连双排鳝片（俗称“双背”）； 2. 虾仁要用鲜河虾，挤取虾仁后用盐及少许酒渍过，再用湿淀粉上浆，置冰箱内冷藏后再使用，以保持虾仁的滑嫩； 3. 一般少量制作面结，最好是将生面直接下沸水锅现结现下，使面条柔滑入味。烧时要掌握好油温和火候，虾仁要来得嫩熟，鳝片要爆至香脆； 4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

因有过油煎制过程，需准备植物油约200克。

1. 仔兔爆炒时间不能太久，否则不嫩； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

本菜谱中所指的泡菜是四川的盐白菜。

此为爆炒菜式，火大油热，鸡熟为度，鲜嫩香辣，是其风味特点。

食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力

本品有油炸过程，需备花生油约500克。