脑球

北京
更多
天气| 公交车| 火车| 汽车| 旅游

菜系口味功效

筛选条件 扒 x

  • 蟹黄扒鱼翅 蟹黄扒鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:307
    主料:

    鱼翅用米汤发制,既白且嫩,发制时间又短,一般24 小时即成,鱼翅泡发过程: 1. 先将干鱼翅200克放入七成热的米汤铝盆中,浸泡3~4小时; 2. 然后根据鱼翅的成色情况,刮去表层粗沙; 3. 再换新米汤,上小火慢煮1小时; 4. 离火,捞出鱼翅,用小刀再次刮净沙子及杂物; 5. 用刷子刷净浮在翅面的薄膜; 6. 用剪刀剪去阴面的皮及黑边,冲洗干净; 7. 再换清水上火煮开,捞出洗一遍; 8. 最后,放入米汤锅内继续煮开(根据鱼翅的软硬老嫩程度决定煮的时间长短); 9. 待其烂后,捞出,顺翅面劈开,去掉翅骨,除去泥沙; 10. 洗净放入清水锅内上火反复煮两次,捞出洗净,控干水分; 11. 阳面朝下,均分放在4 个大碗内。 12. 将老母鸡1 只2000 克,从腹部开膛,掏出内脏,用水冲洗干净; 13. 猪肘子1个1500克,刮净残毛,洗净; 14. 母鸡、猪肘子分别放人汤锅内,加清水上火煮烂; 15. 撇净浮沫,捞出鸡、肘子(可做别用); 16. 锅内汤过箩,分别倒入盛鱼翅的碗内; 17. 放上拍松的整葱姜25克,加料酒25克,上屉蒸; 18. 蒸40分钟取出,拣出葱、姜,滗去碗内的汤; 19. 再重新放人料酒25克和整姜葱25克; 20. 将余下的鸡、肘子汤再平均倒在4个碗内,上屉继续蒸30分钟; 21. 蒸烂,取出,拣出葱姜,冷却后,放入冰箱,随用随取。

  • 白扒鱼肚 白扒鱼肚口味:奶汤咸鲜浏览次数:478
    主料:鱼肚

    1. 因有油发鱼肚过程,需准备植物油1000克; 2. 锅放火上添油(油要超过鱼肚的4~5 倍),用中火把油加热到50℃~60℃,将鱼肚放入,使油温下降至30℃~40℃,将鱼肚用温油浸泡回软,捞出逐个切开,放油锅内,用勺压住,使油温逐渐上升到50℃~60℃浸炸。见鱼肚表面起泡时翻身继续浸炸,如油温升高,将锅端离火口,待油温下降后再端上,如此反复顿火,将鱼肚炸透。炸透的标准是:鱼肚捞出用勺拍断,断面处呈蜂窝海绵状。将炸好的鱼肚放一盆内,先用重物压住,再倒入开水(水要超过鱼肚)使其涨发回软,反复3~4 次换开水,使鱼肚全部回软后,捞出挤去水分,根据菜品需要,切或片成不同形状,再放开水中氽2~3 次,将油质漂去,用开水浸泡,每天换开水两次。烹制时用头汤氽一下,即可使用。

  • 刀鱼扒白菜 刀鱼扒白菜口味:咸甜味浏览次数:393
    主料:鲚鱼(大)白菜

    食疗功效:增强抵抗力

  • 冬菇扒茼蒿 冬菇扒茼蒿口味:咸鲜味浏览次数:339
    主料:茼蒿

  • 金钩扒七星白菜 金钩扒七星白菜口味:咸鲜味浏览次数:284
    主料:白菜

    1. 选用上好清汤,文火慢焖入味,锅内余汁勾二流芡,浇在金钩白菜上,洒少许胡椒粉,风味更佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 扒猪脸 扒猪脸口味:甜味浏览次数:260
    主料:0桂皮酱油肉桂白砂糖黄酒八角味精大葱大蒜花椒

  • 香菇烧油菜 香菇烧油菜口味:家常味浏览次数:283
    主料:油菜香菇植物油味精料酒淀粉

  • 扒金针素翅 扒金针素翅口味:咸鲜味浏览次数:298
    主料:

    本品有油炸过程,需备花生油约500克。

  • 牛肉扒 牛肉扒口味:咸鲜味浏览次数:269
    主料:牛里脊肉

    本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。

  • 番茄扒鸭腿 番茄扒鸭腿口味:酸甜味浏览次数:530
    主料:

  • 铁扒鸡腿 铁扒鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:285
    主料:鸡腿

    因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克。

  • 扒三样 扒三样口味:咸甜味浏览次数:456
    主料:鸡腿

    为使口感更好,本品需鸡汤约400克,如果没有鸡汤可用清水代替。

  • 扒海参鸡腿 扒海参鸡腿口味:咸鲜味浏览次数:331
    主料:

    本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。

  • 扒鸭条 扒鸭条口味:咸鲜味浏览次数:483
    主料:鸭肉

  • 扒狗肉 扒狗肉口味:咸鲜味浏览次数:300
    主料:狗肉

  • 扒鲍鱼菜心 扒鲍鱼菜心口味:本味咸鲜浏览次数:290
    主料:鲍鱼油菜心

  • 栗子扒白菜 栗子扒白菜口味:咸鲜味浏览次数:267
    主料:

  • 白扒通天翅 白扒通天翅口味:咸鲜味浏览次数:298
    主料:

  • 扒鸡 扒鸡口味:清香味浏览次数:319
    主料:

  • 发菜肘子郊菜扒鸭 发菜肘子郊菜扒鸭口味:咸鲜味浏览次数:359
    主料:

    为使此菜口感更好,需备淡二汤约400克,如果没有淡二汤可用清水代替。

共 256条/13 页  20 条/页首页上一页123456789下一页末页

最近浏览的菜谱

脑球生活网 公交路线 列车时刻表 家常菜谱
Copyright©2012-2024 闽ICP备1101815