家常菜(1)闽菜(1)
咸鲜味(1)炸烧味(1)
1. 虾身大就必须要刻花刀，以便于入味； 2. 沾上的芝麻要掀牢，揿不住的芝麻要抖掉，减少散落在油锅中的芝麻，避免炸焦污染油质； 3. 油温太热，芝麻要炸飞而脱落，油温太低则芝麻含油不松脆，故以四五成热，中火加热为宜。
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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