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春卷口味:炸烧味浏览次数:538次
主料:名味春卷猪腿肉适用人群:肾炎患者忌食
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岭南酥鸭口味:五香味浏览次数:446次
主料:鸭 -
网油猪肝球口味:炸烧味浏览次数:258次
主料:猪肝猪网油
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克左右。
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网油包鸡肝口味:炸烧味浏览次数:307次
主料:鸡肝猪网油因有过油炸制过程,需准备猪油约1000克。
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网油鸡枞口味:炸烧味浏览次数:488次
主料:鸡枞火腿猪网油1. 选用完整的网油;
2. 炸鸡枞时,必须保持油温的均匀,油温过高,可将锅离火,慢慢炸透;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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脆炸桂花虾仁口味:咸鲜味浏览次数:283次
主料:虾仁本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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卷筒素蟹粉口味:咸酸味浏览次数:333次
主料:油皮1. 土豆最好是连皮蒸酥,剥皮压成泥,这样水分就少;
2. 此菜用油应稍多些,土豆泥非常吃油,也只有让土豆泥吃足油,才会显出酥肥香润特色;
3. 蟹粉之味来自于醋和生姜,故姜须用嫩姜,切成细末,并且要略烧,使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合;
4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后,且包得不要太多,形体大小要一致。油炸时油温可高一些,因为包裹在内的是熟料,油炸只为外皮发脆;
5. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克;
6. 因土豆糊化产生粘性,所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。
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炸佛手卷口味:炸烧味浏览次数:304次
主料:1. 制馅过稀不利于卷制;
2. 摊蛋皮锅底油不可过多或过少,多则粘不住,少则巴锅;
3. 炸时用刀托起逐个下锅;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
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干炸黄鱼口味:炸烧味浏览次数:277次
主料:鸡蛋
1. 整条“黄鱼”塑好后,先蒸熟定型,晾凉后再炸,因外粘面包屑,炸时油温不可过高,以免外皮焦糊;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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烧花油口味:炸烧味浏览次数:374次
主料:猪网油1. 肉条挂糊均匀,第一次浸炸,使之定形、熟透,第二次冲炸,使之上色,外焦里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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彩色灯笼鸡口味:炸烧味浏览次数:375次
主料:母鸡
1. 鸡初加工时,注意保持鸡皮完整,若有破洞,热气随集随散,上桌用刀猛刺脖根,无蒸气冒出,功亏一篑;
2. 大片网油包住鸡身,头及翅膀不包,造型美观;
3. 炸时用手勺轻轻推动,勿伤网油;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油2000克。
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肝裹网油炸口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:鸭肝
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
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网油炸鸡口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:鸡
1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;
2. 浓白沙司:黄油、香叶和部分沙拉油炒面,面炒香后用清汤、牛奶调制好即成。
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炸鱼卷口味:炸烧味浏览次数:281次
主料:草鱼猪网油
1. 炸鱼要重油,第一次炸熟定型;第二次上色、外皮酥脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
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如意卷口味:炸烧味浏览次数:424次
主料:1. 肉馅拌和要硬一些,稀不利于卷制;
2. 炸时油温不能过高,不然卷易散;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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脆皮素鸡口味:炸烧味浏览次数:303次
主料:油皮萝卜
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
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网油蟹粉口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:蟹黄本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
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脆炸大肠口味:炸烧味浏览次数:809次
主料:猪大肠1. 浙醋即浙江地区生产的一种酸醋,色淡红,比白醋淡,不同于香醋;
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网油豆腐口味:炸烧味浏览次数:274次
主料:猪网油
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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香炸鹌鹑口味:炸烧味浏览次数:510次
主料:鹌鹑肉
本品有过油炸过程,需备植物油约250克。