-
炸脆豆腐口味:咸甜味浏览次数:542次
主料:调味料可以依喜好准备多种变化,如蒜蓉,番茄酱,胡椒粉等,都很美味。
-
八宝葫芦虾口味:炸烧味浏览次数:315次
主料:对虾猪网油因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
-
脆炸牛奶口味:甜咸味浏览次数:294次
主料:牛奶食疗功效:镇静安神
抑制肿瘤
促进幼儿大脑发育
美容养颜
营养全面
-
炸野鸡卷口味:炸烧味浏览次数:460次
主料:野鸡猪网油1. 蛋泡糊,又称雪衣糊。把蛋清抽打至硬稠,以能立住筷子为度,然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克。荤素菜肴均可使用蛋泡糊,挂这种糊的菜肴,经炸制后雪白如霜,涨发饱满而松软;
2. 蛋泡糊本身膨胀性很大,故鸡卷挂糊要厚薄适当,挂糊大厚则主料膨胀过大过厚,挂糊太薄,则不酥松;
3. 鸡卷挂糊下油锅炸时,须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转,以免炸出双色来。鸡卷炸透之后,捞出热油重炸一次,才能使其外酥松,里脆嫩,颜色一致;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
-
脆皮芸豆口味:炸烧味浏览次数:662次
主料:四季豆1. 俗谚云:“四季豆不进油盐”,芸豆必须进行烹调前调味;
2. 过油时应采用醒炸的方法,第一次炸的时间为成熟定型,第二次为冲炸,油温要高,时间要短,达到外脆里嫩的风味;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油800克。
-
脆炸丸子口味:咸鲜味浏览次数:384次
主料:因为制作过程中需要油炸,所以要备植物油1000克,实耗150克。
-
脆豆腐口味:微辣浏览次数:253次
主料:豆腐干备花生油300克,实耗约40克。
-
腐皮包黄鱼口味:炸烧味浏览次数:274次
主料:大黄鱼油皮1. 鱼片要批得厚薄均匀,调料拌渍要均匀入味;
2. 包卷时,排料要均匀,才能卷形大小相似,炸时成熟一致。卷条的封口要牢,以防炸时裂开;
3. 油温得当,分散投料,翻动及时,以防炸焦;
4. 起锅后不要多翻动,以防腐皮酥碎,影响成形美观;
5. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
-
炸素卷果口味:炸烧味浏览次数:290次
主料:冬笋胡萝卜油皮
1. 油皮是一种大豆制品,色泽黄亮,光泽透明薄如纸,口尝醇香,酥脆而有韧性,有豆油和豆腐的特殊香味,可制作多种菜肴,此菜选上等油皮用包炸的方法制作,是一款精美的素菜,油皮在运输、保管过程中易干硬破裂,使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
-
三丝鱼卷口味:咸鲜味浏览次数:320次
主料:鳜鱼本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
-
葫芦虾蟹口味:炸烧味浏览次数:376次
主料:虾仁蟹肉猪网油对虾1. 此菜中间可配情炒虾仁,形成两种质地,两种口味,为扬州秋季时令名菜之一。
2. 葱椒盐制法:花椒5 克、葱25 克、盐50 克合在一起剁成碎泥状即成。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
-
网油包鹅肝口味:炸烧味浏览次数:327次
主料:鹅肝猪网油1. 网油有筋,用刀背轻轻敲平;
2. 每条鸭肝卷约切7 片,共14片;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油1500克。
-
脆皮蛋口味:咸鲜味浏览次数:302次
主料:鸡蛋因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
-
叉烧鸽蛋口味:炸烧味浏览次数:391次
主料:鸽蛋因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
-
脆炸肉丸子口味:炸烧味浏览次数:283次
主料:
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。
-
金橘酸甜肉口味:酸甜味浏览次数:356次
主料:金橘猪网油1.因有过油炸制过程,需准备猪油100克左右。
2.黄花菜又称金针菜。
-
焦炸瓜丝口味:炸烧味浏览次数:481次
主料:西葫芦食用时,可蘸食椒盐、白糖或辣酱。
-
烧菠菜口味:炸烧味浏览次数:255次
主料:菠菜因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
-
脆皮花生米口味:炸烧味浏览次数:283次
主料:花生仁( -
肝签口味:椒麻味浏览次数:360次
主料:猪肝猪网油鸡胸脯肉1. 猪肝粘滑,切片后可在清水中过一下再切丝。烫猪肝时间不宜过长,一氽即可,时间长了猪肝丝变老且易碎;
2. 肝丝与鸡泥搅拌时,不可使劲搅,应轻轻抓提,以防肝丝破碎;
3. 炸制肝卷,先用中火炸至外皮挺住即捞出,待油温再升高时,将肝卷倒入油中炸至柿黄色,待外皮酥脆,捞出装盘,随即上席;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。