家常菜(5)私家菜(5)其他(2)素斋菜(1)
咸鲜味(6)茄汁味(3)酱香味(1)甜咸味(1)咖喱味(1)酸甜味(1)
因有过油过程,需准备植物油500克左右。
1. 本品有油炸过程,需备猪油约750克,鸡汤约100克; 2. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
江河鱼和湖水鱼:江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮,烹制出来的菜肴味鲜美,略带甜头。湖水中的鱼因其生活在有极厚的污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。
可以青椒或芦笋代替豌豆荚。
1. 红烧菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则主料烧 不透; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
本品需肉汤适量。