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蒸雪丽凤尾虾口味:咸鲜味浏览次数:340次
主料:海虾鸡肉 -
清蒸合页鱼口味:咸鲜味浏览次数:395次
主料:鲈鱼1. 剔取鱼肉时,刀要紧贴刺骨进行,做到刺不带肉,肉中无刺,保持鱼肉形状完整;
2. 虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起,吃浆时,要顺一个方向搅拌,不宜过稀;
3. 蒸制时要准确掌握时间,嫩熟即可,以10 分钟左右为宜。
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清蒸板鸭口味:甜味浏览次数:322次
主料:鸭1. 码味要准,不要偏咸或偏淡;
2. 烘炕时要经常翻动,直至呈金黄色。
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酸辣荔枝鱼卷口味:酸辣味浏览次数:250次
主料:鳜鱼泡菜
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是桂鱼肉,鳜鱼又称桂鱼。
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家乡南肉口味:咸味浏览次数:468次
主料:咸肉咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。
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捶鸡口味:咸鲜味浏览次数:293次
主料:鸡 -
清蒸大闸蟹口味:本味咸鲜浏览次数:388次
主料:螃蟹1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗,也可用洪泽湖的螃蟹。
2. 在蒸蟹时,先宰杀螃蟹,去掉腮,斩成件,镶还原形,放上姜片蒸约10 分钟左右。
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冻菌蒸芽白口味:清香味浏览次数:297次
主料:圆白菜金针菇虾仁金针菇又称冻菌。
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清蒸荷叶鱼口味:咸鲜味浏览次数:369次
主料:石斑鱼 -
神仙蒸鱼口味:鱼香味浏览次数:383次
主料:鲤鱼1. 棉纸必须封严,不漏气不渗水,鱼肉才鲜美;
2. 鱼池连棉纸上桌,食客隔纸观鱼,若隐若现,食时再揭去棉纸,既可保温,又合“神仙”之名。
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酒蒸鸡口味:糟香味浏览次数:274次
主料:童子鸡1. 要选用嫩鸡,最好选用当地的“越鸡”;
2. 蒸的时间不可过长,否则吃口偏老。
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清蒸对虾口味:咸鲜味浏览次数:206次
主料:对虾 -
清蒸豆豉肉口味:甜咸味浏览次数:274次
主料: -
清蒸整鸡口味:咸鲜味浏览次数:353次
主料:鸡 -
清蒸大闸蟹口味:本味咸鲜浏览次数:316次
主料:螃蟹食疗功效:抗结核
滋补
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八宝百合口味:酸甜味浏览次数:382次
主料:百合
1. 需选用兰州新鲜百合,个大质糯,无苦涩味,成菜香甜可口;
2. 蒸制时间不可过长,以30~40 分钟为宜。这样,菜形美观,口感俱佳。
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麒麟洛鲤口味:咸鲜味浏览次数:274次
主料:鲤鱼胡萝卜1. 此菜为清蒸鱼菜式,鲤鱼必须鲜活;
2. 蒸制时间不宜过长,鱼肉刚熟为佳,约需时间10 分钟左右。
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风尾鸽蛋口味:咸鲜味浏览次数:313次
主料:鸽蛋
鸽蛋需要五个整。
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清蒸白鳝口味:咸鲜味浏览次数:260次
主料:河鳗1. 白鳝蒸制前要用猪网油盖住,既可保持白鳝鲜味,又可增加菜肴脂肪,产生香味;
2. 蒸鱼时要旺火加热,蒸10 分钟左右即可。
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文武肘子口味:咸鲜味浏览次数:418次
主料:火腿猪肘
1. 云腿肘把先用温碱水,硬板刷刷洗干净,沿骨取肉,保证剔骨取料干净;
2. 云腿肘把和鲜肘把合为圆形,要按一定次序排码,可各码半圆,切勿杂乱无章。