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一帆风顺口味:咸鲜味浏览次数:356次
主料:海参原料海参,选择八只小海参,考虑好摆盘及造型。
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如意虾卷口味:原本味浏览次数:553次
主料:虾仁
本菜有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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凤菌一品豆腐口味:本味咸鲜浏览次数:337次
主料: -
广州文昌鸡口味:咸鲜味浏览次数:228次
主料:0 -
清蒸大龙虾口味:酸味浏览次数:838次
主料:龙虾 -
清蒸白鲢口味:咸甜味浏览次数:379次
主料:鲢鱼 -
米酒蒸鸡口味:糟香味浏览次数:546次
主料:母鸡
1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡;
2. 米酒腌渍时要不断翻动,使酒味透入鸡内;
3. 装盘时注意造型。
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干蒸个鱼口味:咸鲜味浏览次数:409次
主料:鲤鱼用整葱切段,垫底后使鱼身高于盘面,蒸时蒸气流通受热均匀,且易成熟,缩短加热时间,保持鱼肉鲜嫩,一般蒸15 分钟即可。
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清蒸雏鸡口味:清香味浏览次数:443次
主料:童子鸡
为使此菜口感更好,需备高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
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梅子蒸排骨口味:酸甜味浏览次数:449次
主料:猪小排食疗功效:补肾养血
滋阴润燥
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沪式清蒸甲鱼口味:咸鲜味浏览次数:343次
主料:甲鱼1. 加工甲鱼,注意保持裙边完整;
2. 甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂,捡去葱姜,加汤后再蒸10分钟左右,肉质鲜美,又无腥味。
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金龟湖水口味:本味咸鲜浏览次数:297次
主料:乌龟
宜用中火中汽,蒸1 小时以上,以龟肉烂为度。
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酒酿清蒸鸭口味:五香味浏览次数:351次
主料:鸭1.以选用一年龄左右肥嫩的公鸭为佳。整理加工需干净。 2.酒酿(鸭蒸制时间,以鸭肉酥烂为宜。
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火腿夹鸡枞口味:清香味浏览次数:388次
主料:鸡枞
此菜宜勾米汤芡,采用浇法,注入鸡清汤,与芡汁炒在一起,至起泡时,将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀,不能有粉疙瘩。
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羊肉烧卖口味:原本味浏览次数:872次
主料:小麦面粉 -
烫面牛肉烧卖口味:原本味浏览次数:411次
主料:小麦面粉牛里脊肉 -
酿蒸凤尾虾口味:咸鲜味浏览次数:394次
主料:海虾鸡肉 -
雪丽蟹斗口味:咸鲜味浏览次数:273次
主料:螃蟹草鱼 -
芙蓉蒸虾口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:海虾 -
清蒸芙蓉鱼口味:咸鲜味浏览次数:277次
主料:鲑鱼1. 蒸鱼要用旺火足气,严格掌握时间,火大了质老,火小了肉生,现食现蒸,蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上,起到添色补味的作用;
2. 制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时,用其它品种鲜活鱼也可以制作。