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筛选条件 酥炸 x补阳食谱 x

  • 烧镶贻贝 烧镶贻贝口味:炸烧味浏览次数:114
    主料:海虹

    1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀; 2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳; 3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  • 烧花蛤 烧花蛤口味:炸烧味浏览次数:142
    主料:蛤蜊

    1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。

  • 烧蛎黄 烧蛎黄口味:炸烧味浏览次数:133
    主料:

    1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀; 2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。

  • 炸脂盖 炸脂盖口味:炸烧味浏览次数:88
    主料:

    1. 制作此菜要领有三,一是肉要酥烂,二是炸时重油,三是跟料碟上桌; 2. 此菜主料亦可用猪五花肉,选用肥瘦相间的部位,肉要带皮,下酱锅煮熟烂,改刀挂蛋糊炸制而成,其味咸鲜,酥香味浓,肥而不腻; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

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