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香酥羊肉口味:酱香味浏览次数:370次
主料:本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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烧镶贻贝口味:炸烧味浏览次数:340次
主料:海虹1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;
2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳;
3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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脯酥全鱼口味:咸鲜味浏览次数:363次
主料:大黄鱼1. 剔鱼时,要将大梁刺、软边的鱼刺一并去净;
2. 搅打蛋泡糊时,应先轻后重,先慢后快。保持油温在三四成热。如高时可将锅端离火口,或者加一些凉油,以保证鱼片洁白而不上色;
3. 用湿淀粉勾芡时,不能过稠浓,应成二流芡;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
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酥炸荷花里脊口味:炸烧味浏览次数:491次
主料:猪里脊肉肥膘肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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焦炸肥肠口味:炸烧味浏览次数:387次
主料:猪大肠1. 糊调成似麻酱状为准。薄,挂不住原料;厚,使成品干硬;
2. 炸时“重油”,旺火上色;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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酥炸金片口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:
1. 卷制时须包裹严密,以防漏馅;
2. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克;
3. 炸制时应控制油温,不可过高,使外皮太紧。
咸烧白制作方法:原料:五花肉250克、芽菜75克、酱油100克,糖色适量,豆豉5粒,泡辣椒1个。
1. 将五花肉刮洗干净,放入清水中煮熟。捞出,趁热抹上酱油和糖色;
2. 锅内留油烧至七成热,将猪肉皮朝下放入油锅爆成棕红色,肉皮微皱起,锅晒凉,切成长9厘米、宽3厘米长的薄片;
3. 芽菜洗净切末;
4. 泡椒去籽切段;
5. 将肉片皮一片一片装入蒸碗内朝下成摆成“一封书”形,然后,放入辣椒节、豆豉,最后放上芽菜压紧;
6. 再加入调好的味汁(酱油、糖色、味精隔水蒸熟)。
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金银鹿肉口味:炸烧味浏览次数:421次
主料:鹿肉
1. 调制蛋白糊切忌过份上劲。这是因为糊搅制时间越长,使得劲越大,糊越稠粘,而且劲头也越足。会使糊变得又干又硬,放入原料后不易与原料结合,形成一体,挂糊不匀。炸制后,糊层涨发不饱满。菜肴口感良硬,不酥松香脆。所以搅匀即可;
2. 挂糊后的原料在热油中定住形状即可,长时间炸,原料过分上色;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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炸雪丽豆沙口味:甜味浏览次数:290次
主料:红豆鸡蛋白砂糖植物油淀粉 -
酥炸茄盒口味:炸烧味浏览次数:265次
主料:茄子食疗功效:治胃癌
抗衰老
降低胆固醇保护心血管
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烧花蛤口味:炸烧味浏览次数:454次
主料:蛤蜊1. 生花蛤煮熟后,应将其肉在煮过蛤的原汤中净洗,滤净杂质。入油内炸时,油温不宜太高,以保持其鲜嫩特点;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟花生油750克。
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酥炸菊花里脊口味:炸烧味浏览次数:296次
主料:猪里脊肉因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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面拖黄鱼口味:咸鲜味浏览次数:331次
主料:大黄鱼本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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麻仁香酥鸭口味:麻酱味浏览次数:430次
主料:鸭1. 盛蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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花椒鹅块口味:炸烧味浏览次数:413次
主料:鹅肉1. 鸡蛋糊不可调过稠,将鹅块挂糊,逐块下锅,重油一次,摘去多余的尖。叉部分,保持外形美观。
2. 选用上等嫩鹅肉。
3. 掌握好油温和火候,不要炸得太嫩或太干,以外酥里嫩为宜。
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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绍式虾球口味:炸烧味浏览次数:271次
主料:虾仁鸡蛋葱甜面酱生粉香菜 -
炸香精鱼口味:炸烧味浏览次数:394次
主料:香椿1. 炸香椿鱼,每次不要超过6 片,用筷拨开,勿使粘连,保持形态完整,形似小鱼,名副其实;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
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炸香椿鱼口味:炸烧味浏览次数:259次
主料:香椿面粉鸡蛋小贴士:炸香椿芽一定要勤翻勤捞,容易糊
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香脆银鱼口味:炸烧味浏览次数:298次
主料:银鱼1. 要选用新鲜的银鱼。
2. 淀粉、面糊、面包糠要挂匀。
3. 要充分把握油温,酥嫩适度。
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油约700克。
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酥炸鹌鹑口味:原本味浏览次数:339次
主料:鹌鹑肉1.蛋清糊调制均匀,不能起小粒。
2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换,如加入五香粉或麻辣料等。
3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。
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酥炸鸡口味:咸鲜味浏览次数:290次
主料:鸡胸脯肉
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。