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五香火雀口味:炸烧味浏览次数:259次
主料:麻雀
1. 此为清炸菜式,主料挂糊,不拍粉,外面没有保护层,要将主料炸得外焦里嫩,必须正确地掌握油温;
2. 主料块小,如长时间在热油中炸,失去水分就多,易老而不嫩。用热油炸两次,则容易达到外焦里嫩的目的;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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炸野鸡球口味:咸鲜味浏览次数:314次
主料:野鸡本品有过油炸过程,需备花生油约200克。
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素香酥鸭口味:炸烧味浏览次数:623次
主料:油皮胡萝卜
1. 炒制“三丝”时,汤汁要基本收干,再勾芡,若汤汁过多则不易包住;
2. 在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀;
3. 可以整只“鸭子”上桌,也可以切成大块码成鸭型上桌;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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清炸腰花口味:炸烧味浏览次数:301次
主料:猪腰子因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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脆皮炸肠头口味:炸烧味浏览次数:341次
主料:猪大肠
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右; 饴糖又称麦芽糖。
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清炸肫仁口味:咸鲜味浏览次数:332次
主料:鸭肫本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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酿红豆口味:酸辣味浏览次数:434次
主料:刀豆
1. 炸红豆,两头用武火,中间离火养炸,酥脆可口,是保证此菜质量的关键;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
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油炝板栗口味:咸鲜味浏览次数:263次
主料:
1. 板栗若有黑烂部分,已变质不能食用,应挑出不用,以免影响整菜的质量;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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糖酥桃仁口味:咸甜味浏览次数:343次
主料:核桃1. 吞炸:即用小火慢慢地炸。或者炸某种原料,因油温升高需中途离火,利用热油慢慢地将原料内层炸至熟透,也称吞炸;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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吴山酥油饼口味:甜味浏览次数:557次
主料:小麦面粉玫瑰花适用人群:一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
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炸羊腰口味:炸烧味浏览次数:344次
主料:羊腰植物油香油盐 -
火燎鸭心口味:糟香味浏览次数:342次
主料:鸭心
1. 所剞花刀刀距0.1 厘米,深至4/5;
2. 鸭心不要离开漏勺,操作要小心、迅速,下锅因油温高小心起火烧伤,二三秒钟即成;
3. 鸭心用刚从鲜鸭中取出的风味尤佳;
4. 因有过油过程,需准备鸭油1500克。
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蒜香排骨口味:蒜香味浏览次数:273次
主料:猪小排食疗功效:补肾养血
滋阴润燥
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清炸蛎黄口味:清香味浏览次数:321次
主料:牡蛎(鲜) -
番茄肉茸脆锅巴口味:茄汁味浏览次数:349次
主料:食时佐以锅巴。
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生炸鹌鹑口味:炸烧味浏览次数:277次
主料:鹌鹑肉
1. 清炸,主料本身不挂糊,不拍粉,只用调料腌渍一下,再用旺火热油炸制,最好重油,则容易达到外焦里嫩的标准;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。
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金钱肉口味:炸烧味浏览次数:309次
主料:1. 肥肉不宜煮过烂,以免影响菜肴成形;
2. 淋炸要随时滚动,使其受热均匀,以达到更好成熟效果;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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麻辣鸭肉口味:麻辣味浏览次数:321次
主料:鸭肉
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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炸笋鸡口味:炸烧味浏览次数:266次
主料:童子鸡
童子鸡又称笋鸡;因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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油菜松口味:炸烧味浏览次数:308次
主料:油菜胡萝卜本品有过油炸过程,需备植物油约700克。