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蚂蚁豆腐口味:咸鲜味浏览次数:287次
主料:豆腐干粉丝 -
火腿腰子汤口味:咸鲜味浏览次数:275次
主料:金华火腿猪腰子 -
奶汤桂鱼口味:奶汤咸鲜浏览次数:432次
主料:鳜鱼
1. 桂鱼背鳍刺硬有毒,剖腹去内脏时,可先在鱼肛门处划口。用火钳从鱼嘴插入肚内,用力转动,取出鱼鳃和内脏。既安全又能保持鱼形完整;
2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致;
3. 鱼要蒸至肉酥透味,鱼目凸出才好。各色调料要分次使用,煨前用沸水烫过;
4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡。这些芡汁浇在菜上,一部分粘在菜肴上,一部分从菜肴向盘中呈流泻状态,本菜用芡汁”即属流芡。鱼煨后淋以熟猪油,使鱼更为增鲜。
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凤翅羊肚菌口味:本味咸鲜浏览次数:985次
主料:羊肚菌鸡翅鸡翅与羊肚菌同煨,大火烧开,小火慢煨,以鸡翅软烂脱骨为度,若用肉鸡,半小时即成。
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盐水鸡口味:咸鲜味浏览次数:189次
主料:0精盐 -
菜心糯米莲子鸭口味:咸鲜味浏览次数:264次
主料:鸭
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
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猴头蘑煨鸡口味:椒麻味浏览次数:299次
主料:猴头菇母鸡备花生油1000克,实耗约75克。
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鸡茸煨海参口味:咸鲜味浏览次数:297次
主料:1. 本品需鲜清汤约1000克
2. 看着简单,这可是高档名菜。关键是汆海参时不可使鸡茸与参条分离。
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红煨熊掌口味:咸鲜味浏览次数:541次
主料:熊掌1. 涨发熊掌,先用凉水泡一夜,换水煮3~4 小时,试着用手捏住几根毛能拔下来时,便可捞出放在温水中拔毛,然后剥去掌底粗皮,用凉水冲洗干净,放容器内,加葱、姜、料酒焖煮,至大骨棒松软,置温水中拆除掌骨、爪尖,再用水冲数小时,以去掉腥臊气味,即可使用;
2. 此菜中的猪肘肉、鸡肉只作提味用,不入菜。
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软酥猪腰口味:咸鲜味浏览次数:278次
主料:猪腰子“煨”法;通过微火长时间炖煮,一般约需3~4 小时,使之软烂香酥,原汤已大部耗尽,成品带有浓汁,口味醇厚,别具风味。
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软酥鲫鱼口味:酸甜味浏览次数:372次
主料:鲫鱼 -
红煨白鳝口味:酸甜味浏览次数:345次
主料:河鳗1. 鱼烫后表面有一层绒毛,用稻草、煤灰可擦去。鳃中有寄生虫,腥味过重,定要剪净;
2. 鱼加工时切勿把胆弄破,否则有苦味;
3. 水不可加大多,以没过肉鳝为准,水多一分,味淡一分;
4. 随菜可跟姜醋汁、煮鸡蛋和面条;
5. 汁用大火收浓,因长时间煨制,鱼肉中的胶原蛋白溶于汤中,能形成自来芡。
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原煨整猴头菇口味:咸鲜味浏览次数:377次
主料:猴头菇鸡肉猪肘 -
鸡汁龙眼鲍鱼口味:咸鲜味浏览次数:292次
主料:鲍鱼干虾仁
本菜中的鲍鱼选用的是4厘米长、3厘米宽鲍鱼。
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奶汤玉结鱼皮口味:奶汤咸鲜浏览次数:334次
主料:鱼皮 -
红煨狗肉口味:香辣浏览次数:282次
主料:狗肉 -
五更肠旺口味:微辣浏览次数:604次
主料:猪肠食疗功效:预防缺铁性贫血
人体“清道夫”
止血
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煨鱿鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:364次
主料:1. 水发鱿鱼丝用水焯3 次,再加精盐腌制,排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆,则鱿鱼丝筋韧,滋味醇正;
2. 宜用小火煨制,待汁浓时,滗出原汁,捡去葱、姜、桂皮不用,原汁不可勾芡,浇上即成;
3. 此菜西安的制法是:将鸡腿、猪肘肉切成4 条,先入砂锅中,上放鱿鱼丝,加汤而煨,最后拣去鸡腿、猪肘不用,整理好鱿鱼丝絮,撤上火腿丝、浇原汁即成。
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肉末海参口味:酱香味浏览次数:319次
主料:五花肉要肥瘦对半,肉末慢炒至变色,加汤慢火煨透海参。
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蛤蟆鸡口味:咸鲜味浏览次数:288次
主料:鸡本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。