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注:红豆也称红腰豆、腰豆。
1. 亦可选用其他种类的鱼代替鳕鱼,如比目鱼、鲳鱼,肉质都很细嫩鲜美。 2. “五更炉”是一种点火的小炉子,连盘带炉一起上桌,菜温可以保持较长的一段时间。
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些
因有滑油过程,需准备植物油约300克。
因有滑油过程,需准备植物油约700克;荸荠又称马蹄。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。
1. 炸面筋虾仁,宜用旺火,炸至金黄色,其形状极似上浆划熟后的虾仁; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克; 3. 此为福建风味素菜,福建市售面筋形似虾仁状,用作主料,炸后加笋块、香菇片等配料,翻炒而成。