1. 蛋清应新鲜，碗要洁净，不能带有油、盐、碱和生水，抽打蛋白时应先快后慢不停顿，一鼓作气打成，应以蛋泡能立住筷子为准； 2. 香椿较长，可改刀成7～8 厘米的段； 3. 糊下勺时，应逐条粘匀，不能连在一起，以免影响形状； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约50克。