本品有油炸过程，需备猪油约500克。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

 1 如果不喜欢给带鱼裹上面粉，可以用鸡蛋代替;2 翻炒带鱼的时候不要太猛烈，否则带鱼会破相，不太美观。3 带鱼身上的白粉，有的人特别喜欢，可以不用去掉。但是，会比较腥，我一般都去掉。不怕腥的请勇敢食用，没毒。

 1、鳊鱼可以用其它鲜鱼代替，鱼要清理干净，鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净;2、糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整，老抽上色，生抽调味但都有咸味，故不用加盐调味;3、鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份，可以保持鱼皮的完整;4、操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤;5、让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会，可以使鱼更加入味浓郁。