湘菜(9)私家菜(2)
香辣(3)酸甜味(2)原本味(1)酸辣味(1)清香味(1)芥末味(1)微辣(1)腐汁味(1)
羊肚亦可按此法做;本菜需准备石灰100克左右,留作泡洗牛肉用。
卤鸡制作方法: 1.将活鸡宰杀洗净,再将鸡小腿窝入鸡腹内。 2.将调料:草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内,再加调味料:盐、酱油、白糖,放清水锅煮1小时,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。
因有滑油过程,需准备植物油约500克。