家常菜(3)私家菜(2)其他(1)
咸鲜味(4)糟香味(1)咸甜味(1)
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
1. 活河鳗放养于清水中2 天,一是要清除其泥腥味;二是保持其新鲜,河鳗捕住后都是放养于清水中,现做现宰,不经宰杀而死掉的鳗鱼是不能食用的; 2. 用精盐化水腌浆鳗鱼,一是为其入味,二是进一步去其异味; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。