1. 苕珠入笼不应蒸得太久，否则影响成形； 2. 碗底须抹化猪油，可避免粘碗底，这样翻扣入盘时才方便。

1. 冬瓜不可去皮，刮一层霜即可，否则不易成形； 2. 蒸制时间不宜过长，以10分钟为限，须蒸笼上气后再放入蒸碗。

1. 因猴头蘑中水分过多，定碗前需将水分挤干，加入的盐味及鲜味才能渗透进去，增加菜品的鲜醇味； 2. 本品需适量奶汤，如果没有奶汤可用清水代替。

本品需高汤约300克。

1. 在面团揉好后擀开切条时，应均匀刷油，再切条拉制成面丝，而且面性还不能太软； 2. 这样做成的燕窝粑根条才不会有粘连现象，从而保证制品的质量。

1. 伦教糕面上发亮的物体，主要是小西米，在成品出笼后，糕面上西米发白，没有光洁度，而且中间有白点出现，这主要是西米不熟； 2. 在撒西米时，应该在蒸糕5分钟后，撒上西米，再蒸15分钟，这样西米就不会出现夹生的现象，也不会影响糕的质量了。

1. 豆茸应炒干水分； 2. 卷制时要卷紧，定碗时排列紧凑； 3. 应急火大气快速蒸制成菜，否则会上水，影响成菜形态美观。

1. 如果莲茸包蒸好后，表皮起泡，不光滑； 2. 主要原因是压面时，皮没有压熟压死，起发时间不够，使表皮和包的皮层之间分离，蒸好后出现很多气泡，稍过片刻气泡塌下，表皮不光滑； 3. 所以在制作时，应该注意操作堆积，以免出现上述状况。

1. 本品需鲜桐叶适量； 2. 制作时最好用新鲜桐叶，因新鲜桐子叶香味浓厚、清新，这样制出的成品口感较好；

1. 成品蒸好后，有时会成稀糊，冷冻后也不成型； 2. 原因是拌合糕浆时，水的比例不当； 3. 应在和糕浆时，用手擀成糕浆成砣状，才符合标准； 4. 本品需三花淡奶适量，可到超市买成品，口感更好。

西式家常开胃菜。开胃菜也称为头盘、前菜。正如它的名字，是为了引起食欲的小吃。通常份额较小，菜也偏清淡爽口，起到开胃和刺激食欲的作用。在一些正规的西餐中，比较常见的开胃菜有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。我们平常人家可以做些普通的菜啊。就像这道紫甘蓝金糕苹果沙拉，简单易做，属于地道的懒人菜，但是非常美味。吃起来酸甜可口，真是名符其实的开胃菜哦。