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因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
本菜大约需用10个香瓜。
排骨应蒸至离骨软透为适宜,过硬咬不动,过软拈不起来,香味也不浓郁。
炒米粉不宜磨擀得太细,如考虑上桌时的色彩,可再用鲜荷叶分别将上包夏包一层,然后蒸六七分钟至香,另外再可用小型鲜番茄烫一下,切成桔瓣形围边。
选料必须用嫩鸡,鸡不可蒸得时间过长,蒸熟即可,勾芡须稀薄,忌稠厚粘糊。