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1. 豆腐先焯水,除去豆腥味,且易成形,在温油锅中略炸,烩制时火不要大,切勿滚沸,以免豆腐松泡,口感不佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。
1. 此菜要求海参完整,所以在下刀时刀口不宜太深; 2. 蒸海参时,把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。
烩菜多是咸鲜之味,此道菜以红烧肉汤提味,不加其他佐料,汤菜兼具,十分适口。
1. 不喜欢海腥味的朋友,在处理海产品时可以放点姜汁; 2. 或者是热炒、炖煮时放些姜片、姜丝,或在快出锅时搭配少许姜泥; 3. 姜清爽的香气与辛辣的风味,可以消除海产的腥味。
食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力
1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度; 2. 炸核桃仁时注意火候,不能炸糊,要保持其洁白; 3. 北风菌根部要洗净; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 腰丁、蛋丁、香菇丁,必须大小一致,红、黄、黑三色相杂,再与白色羊脑相配,绚丽好看; 2. 勾芡时,先调好菜的口味,着好色,勾芡后一般不能再加入调味品。倒芡汁之前,要把芡充分搅匀,防止水淀粉沉淀。可在芡汁中加入适量的香油,使成菜明汁亮芡。
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。
山楂糕就是金糕。