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食疗功效:促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力
1. 将衣膜从文蛤壳上刮下时,衣膜不可弄破,一破就包不住水,做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水,刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下,反之,泥沙进入衣膜,就洗不干净了; 2. 炒文蛤肉需旺火急炒,使之受骤热,表面蛋白迅速凝固,鲜汁不易渗出; 3. 如另有配料,必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺,即成。
韭黄质嫩,不耐久热,火大油热,急速煸炒,瞬间即成。
食疗功效:健脑益智
面根藤又称打碗花。
枸杞叶又称枸杞头。