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1. 大西米涨发法十分有讲究,采用两次清水加热,可使大西米里外成熟度相仿,水分易渗入,故涨率高而且透,明度好,一般总的加热时间不超过30分钟,吃口弹性也很好; 2. 火腿丝切法:先切成厚0.3厘米的薄片,切丝时刀刃晃切一刀,右晃切一刀即成锥形体丝; 3. 如没有糖玫瑰花,可改用糖桂花或选用水果型香精数滴,如银耳质糯,使水有粘性,也可不勾芡。