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煎鲫鱼口味:微辣浏览次数:383次
主料:鲫鱼本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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芙蓉鱼片口味:咸鲜味浏览次数:466次
主料:鲢鱼
1. 搅拌鱼茸时应顺同一个方向搅上劲,蛋清不要打成蛋泡,否则影响鱼片成形美观;
2. “养”鱼片时,油温应保持在三成左右,油温升高,应将锅端离火口,以防鱼片变老;
3. “养”好的鱼片下锅前,用温清水冲去表面油层,使鱼片自净,但水温不能过高,否则鱼片易老;
4. 香菇必须漂净汁水再下锅,否则会影响鱼片的洁白;
5. 因有过油炸制鱼片过程,需准备熟猪油1000克。
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糖醋排骨口味:糖醋味浏览次数:412次
主料:1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易入味;
2. 调味要准确,糖醋此例根据各人的口味可以略多略少,但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜;
3. 利用此法,可将猪小排换成里脊肉,即可制成“糖醋里脊”,由于里脊无骨肉质细嫩,更受老幼者欢迎;
4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油750克。
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蟹粉鱼翅口味:咸鲜味浏览次数:444次
主料:螃蟹
掌握好蒸鱼翅的火候,用筷子拣起翅针,两头下垂为度。
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百花酿响螺口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:螺虾仁肥膘肉 -
炒鳝鱼丝口味:咸鲜味浏览次数:457次
主料:鳝鱼本品有油炸过程,需备清油约500克。
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银鱼青豆松口味:原本味浏览次数:516次
主料:银鱼干四季豆1.银鱼青豆松可以配以粥,饭同吃。是很好的佐餐佳肴。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
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盐水瓜条口味:清香味浏览次数:219次
主料:黄瓜 -
油辣冬笋尖口味:香辣浏览次数:271次
主料:冬笋 -
炸银鱼口味:咸鲜味浏览次数:386次
主料:银鱼本品有油炸过程,需备花生油约200克。
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炸板鱼口味:咸鲜味浏览次数:587次
主料:鳎目鱼本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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软溜金钱鱼腐口味:酸甜味浏览次数:855次
主料:黄钻鱼
本品有油炸过程,需备清油约500克。
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软溜鱼扇口味:甜咸味浏览次数:618次
主料:鲤鱼
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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松子平鱼口味:咸鲜味浏览次数:336次
主料:平鱼本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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苦瓜文蛤汤口味:咸鲜味浏览次数:298次
主料:苦瓜 -
果脯冬瓜口味:酸甜味浏览次数:318次
主料:冬瓜 -
雪菜炒百叶口味:本味咸鲜浏览次数:302次
主料:牛肚腌雪里蕻 -
香梨沙拉口味:酸甜味浏览次数:350次
主料:香梨 -
扒鲍鱼菜心口味:本味咸鲜浏览次数:291次
主料:鲍鱼油菜心 -
黄瓜酿虾仁口味:咸鲜味浏览次数:365次
主料:黄瓜虾仁