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本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
这道菜中的牛肚尖、牛肚、百叶、笋均为熟制品;淀粉是已用水调好的水淀粉。
1.宜选用只形完好的鲜蘑菇。 2.在蘑菇上剞上刀纹,一则成形美观,二则易于烹调入味。 3.卤汁紧而浓,以鲜咸为主,咸中略带甜。
本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
本品有油炸过程,需备猪油约500克。