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本品有油炸过程,需备花生油约500克。
1. 本品有滑油过程,需备色拉油约1000克,鸡汤约100克; 2. 菜松制作方法:菜叶,洗净晾干,切成细丝,取锅放花生油八两(实耗二两),待油烧至五六成热时,将菜丝分五六等份依次下锅炸,炸至菜丝飘起,用漏勺捞起沥油装盘。
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。
1. 炸油宜宽,旺火速成,不烹汁; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
1. 银鱼煎蛋质地软嫩,蛋液入锅,待上面刚有点凝固时,颠锅翻身,换用小火煎透; 2. 因有煎制过程,需准备熟猪油75克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约750克。
为了使口感更好,本品需加入鲜汤约500克,如没有鲜汤可用清水代替。
1. 煺毛要等宰杀后的鸡完全停止挣扎后进行。过早因肌肉痉挛,皮紧缩,不易煺毛,过晚则肌体僵硬也不易煺毛,烫鸡时的水温在摄氏60~80 度为宜。注意不要烫破鸡皮; 2. 鸡开膛时,不要碰碎肝、胆。因鸡肉沾染胆汁后有苦味,严重影响菜肴品质; 3. 需准备小嫩西瓜一个约1500克,挖出瓤,作蒸盅用。