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先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂,再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧,五丁形状完整,是为上品。
1. 鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺,有毒,加工时要将其剁掉,以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚,先用刀在鱼的臀部切一个小口,然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹,搅转两圈,将内脏、鳃一起从口中拉出; 2. 在炸制过程中,用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔,使网油脂肪渗入肉内; 3. 上桌时,随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
本品需高汤约400克,如果没有高汤可用清水代替。
本品需鸡汤约750克,如果没有鸡汤可用清水代替。
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
备菜籽油1000克,实耗100克。
因为有油炸过程,所以要备熟猪油500克,实耗150克。
备花生油1000克,实耗约75克。
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
备熟猪油500克,实耗约50克。