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1. 洗净鱼肉表面粘汁,便于刀工处理,不易打滑,而且上浆时浆衣也较咬得牢,浆好后要放在较低温的环境里让其涨发; 2. 滑油时,油温要掌握好,特别是油温过高,易使鱼米粘结不散,色泽也会受到极大影响。
1. 蒸瓦糕时,用大火放气蒸; 2. 海参要多洗几次,用好汤伸一下,味更佳; 3. 淀粉勾入后迅速搅匀,以防出现疙瘩。
1. 选料要新鲜,制作要精细,调味要得当。 2. 掌握好火候,蒸熟即可,不要蒸老,使其鲜嫩。 3. 汤匙蘸油能防止豆腐与汤匙黏在一起。
萝卜叶营养价值丰富,本身有一种淡淡的香气,如果你吃腻了辣味的,也可以只用淡盐水稍微浸泡一下,取出沥干水分,就又是一道原汁原味的小菜了。