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本品需鸡汤约2000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
1. 包菜不要在热水锅中汆的时间过长,最好是菜在热水中,水似开没开时捞出,水一定要没过菜; 2. 包菜在卷时一定要紧,如菜叶小,可两个拼起来卷,使菜卷大小一致; 3. 包菜卷中的红辣椒丝也可用胡萝卜丝、青椒丝、蛋皮丝等代替,但胡萝卜丝、青椒丝均要在开水中汆一下,加盐入味。
为了使口感更好,本品需加入高汤约300克,如没有高汤可用清水代替。
本品需上等鸡汤约500克。
本品有油炸过程,需备猪油约1500克。
白果又称银杏。素鱼(为大豆制品,仿鱼形状制作,方法同素鸡)
蛤蜊肉要洗干净,否则有细沙。
做法3中,必须在未加热前加入面粉、白糖,若先加热易凝结成小团。
鱼肉一定要新鲜,同时要切得极薄,冲泡开水时才能立即熟透。