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豆腐鲤鱼口味:辣味浏览次数:423次
主料:鲤鱼本品有油炸过程,需备植物油约300克。
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菊花肉丝口味:咸味浏览次数:654次
主料:水面筋 -
袈裟牛肉口味:咸鲜味浏览次数:642次
主料:鸡蛋1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;
2. 食时佐以椒盐。
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牛蹄花口味:咸鲜味浏览次数:465次
主料:牛蹄筋 -
油炸臭豆腐口味:香辣浏览次数:336次
主料:1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;
2.卤水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
4. 用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3 至5 小时,夏季1 至2 小时,冬季6 至10 小时;
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。
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湘西酸肉口味:香辣浏览次数:338次
主料:1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均;
2. 炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出;
3. 肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。
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山东牛肉干口味:香辣浏览次数:396次
主料: -
龙舟四宝口味:咸鲜味浏览次数:538次
主料:鲍鱼鱼骨 -
蒜泥鸭舌口味:蒜香味浏览次数:325次
主料:鸭舌1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮.
2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.
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胶东大鲍翅口味:咸鲜味浏览次数:372次
主料:鲍鱼 -
咖喱炒干丝口味:咖喱味浏览次数:771次
主料:豆腐干此菜原为旱菜细点,作菜上席,味应醇厚,佐酒最宜。
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葱拌章鱼口味:葱香味浏览次数:577次
主料:章鱼此菜可与葱爆八带、与椒盐八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜;章鱼又称八爪鱼。
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软炸鸭肫口味:炸烧味浏览次数:465次
主料:鸭肫1. 软炸挂稀糊,油温六成热,炸成浅黄色即成,不必重油;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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椒泥排骨口味:椒麻味浏览次数:534次
主料:
1. 排骨过油用酱油腌渍,使之入味;
2. 葱椒泥要分两次投放,第一次使味入肌里,香透入骨;第二次使椒香扑鼻,诱人食欲;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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侉炖目鱼口味:咸鲜味浏览次数:459次
主料:鳎目鱼1. 选料要新鲜,刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长;
2. 油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
4. 煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。
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砂锅三味口味:葱香味浏览次数:392次
主料:猪肘鸡肉鸡蛋1.鸡肉选择带骨的雏鸡肉为宜;
2.因为熟鸡蛋制作过程中需要油炸,所以要备花生油500克,实耗约30克。
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银芽鹿肉丝口味:咸鲜味浏览次数:394次
主料:鹿肉绿豆芽备熟猪油150克,实耗50克。
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鸡片汤口味:咸鲜味浏览次数:404次
主料:鸡胸脯肉 -
网油三丝卷口味:咸鲜味浏览次数:425次
主料:猪网油猪里脊肉鸡胸脯肉宜作拼冷荤盘用。
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山东卤肫肝口味:咸甜味浏览次数:363次
主料:鸡肫鸡肝