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灯碗肉口味:蒜香味浏览次数:307次
主料:1. 一定要选用羊腿上的腱子肉,否则成不了灯碗形;
2. 蒜末在临出锅时放入,颠翻出蒜香味后再装盘;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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炸脂盖口味:炸烧味浏览次数:317次
主料:1. 制作此菜要领有三,一是肉要酥烂,二是炸时重油,三是跟料碟上桌;
2. 此菜主料亦可用猪五花肉,选用肥瘦相间的部位,肉要带皮,下酱锅煮熟烂,改刀挂蛋糊炸制而成,其味咸鲜,酥香味浓,肥而不腻;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。
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糟熘三白口味:糟香味浏览次数:421次
主料:鸡胸脯肉冬笋鳜鱼1. 选料要新鲜,刀口要均匀,三种原料的长度应基本相等;
2. 入油滑时油温不能过高,必须逐片下入勺内;
3. 香糟酒要在勾芡之前放入勺中,如放早了,香糟酒的香味就会挥发过多,糟香味就不突出;
4. 因有这划油过程,需准备熟猪油250克。
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羊肾粥口味:清香味浏览次数:268次
主料:粳米羊腰子 -
肉桂鸡肝口味:原本味浏览次数:255次
主料:鸡肝 -
镶番茄口味:咸鲜味浏览次数:299次
主料:番茄对虾 -
辣子狗肉口味:香辣浏览次数:393次
主料:狗肉 -
煎瓤青红椒口味:微辣浏览次数:458次
主料:虾仁 -
瓤瓜口味:甜味浏览次数:449次
主料:瓠瓜 -
瓤荷包鲫鱼口味:咸甜味浏览次数:349次
主料:鲫鱼备花生油750克,实耗约100克。
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扒瓤海参口味:咸鲜味浏览次数:403次
主料:虾仁 -
锅塌媚三鲜菜盒口味:咸鲜味浏览次数:338次
主料:干贝虾仁 -
金钩腐竹口味:咸鲜味浏览次数:374次
主料:虾米腐竹 -
红烧鲢鱼口味:酸甜味浏览次数:395次
主料:鲢鱼 -
番茄泥公鸡口味:酸甜味浏览次数:247次
主料:番茄虾仁西红柿又称番茄。
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脆鳝面口味:咸鲜味浏览次数:255次
主料:鳝鱼因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
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芙蓉虾仁口味:咸鲜味浏览次数:289次
主料:虾仁鸡蛋清1. 蛋清混悬液的配方比例必须适当,如果水分少,则芙蓉蛋片不软嫩,如果水淀粉少,则成片后老而不碎,但水过多不易凝结成片,水淀粉多也会造成口感粘糊而不爽嫩;
2. 锅要洗净,烧热后用油滑锅后倒出,烧抽刀断水后再加油,下蛋清混县液一要用中小火加热,并晃锅和用勺推动,防沾锅底;
3. 虾仁要盐水洗净,漂清,用干布吸干水分后,再上浆。
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苹果萝卜羊肉粥口味:咸鲜味浏览次数:323次
主料:粳米苹果胡萝卜 -
锅贴虾饼口味:咸鲜味浏览次数:242次
主料:虾仁最后放入锅中煎的时候油的温度一定不要过高,否则皮容易炸煳而馅还没熟。
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归羊汤口味:原本味浏览次数:289次
主料: