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菜系口味工艺功效

筛选条件

  • 阴月红珠 阴月红珠口味:酸甜味浏览次数:468
    主料:虾仁

    番茄酱不宜多煸,否则会变成焦黑色,番煸酱用量要少些,否则要影响卤汁透明度。

  • 龙凤鳝羹 龙凤鳝羹口味:微辣浏览次数:493
    主料:鳝鱼

    1. 必须用较多的炸脆的鳝骨煮出浓香的鳝汤; 2. 以多种配料,刀工精细,增加其色、香、味、形。

  • 明月映牡丹 明月映牡丹口味:咸鲜味浏览次数:430
    主料:鹌鹑蛋

    1. 银耳不可多烧,以保持脆嫩,银耳用鲜汤涨发是使其滋味鲜美; 2. 鹌鹑蛋磕入羹匙后,要等其表面水分挥发,形成一层蛋膜时,再进行图案装饰,否则蛋液浮力难以随受香菜叶、火腿的重量,那么,就无法在蛋液表面进行美化。

  • 鲜肉煎茄夹 鲜肉煎茄夹口味:咸鲜味浏览次数:436
    主料:

    1. 肉末必须斩得很细,宜选三分肥,七分瘦的肉制馅,两片茄夹片共厚0.6厘米,中间塞肉厚约0.4厘米; 2. 挂糊应光润均匀,用中火加热,防止夹生。

  • 青笋鱼丁 青笋鱼丁口味:清香味浏览次数:486
    主料:青鱼草鱼莴笋

    1. 上浆要均匀,要放在低温处涨透,滑油时防止粘锅; 2. 卤要紧,芡要少,油要适量,辅料都要用盐腌过,以清淡为佳。

  • 莲子百合绿豆沙 莲子百合绿豆沙口味:清淡味浏览次数:276
    主料:绿豆沙依自己食量莲子百合若干

    在转中火搅拌的时候一定要一直搅拌,这样煮出的绿豆沙口感才好。

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