酵母
- 基本信息：
- 别名：
- 浏览次数：293次 做法：拥有335种做法
- 热量：356 大卡（100克）
营养分析
1. 酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足；
2. 酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。
适宜人群
一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用。
原料介绍
酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。
选购
酵母有分普通酵母和耐高糖酵母，可根据需要购买。
存储
打开包装的酵母应密封冷藏保存，打开时间越久越容易失去活力，保存不当，会导致发面失败。