梳打饼干
- 基本信息：
- 别名：梳打饼
- 浏览次数：108次 做法：拥有1种做法
- 性质：热
- 五味：咸
- 热量：453.00大卡(千焦)/100克
- 功效：其他功效
使用提示
食疗作用
由于采用发酵工艺，产品中的淀粉和蛋白质在发酵时部分分解成易被人体消化吸收的低分子营养物质。适宜于胃病及其它消化不良的患者食用，对儿童及年老体弱者亦颇适宜。
这种饼干口味酥松不腻口，因此能作为主食充饥，在某些国家的早餐中常列为主要餐食。
适用人群
哪些体质的人适宜吃梳打饼干?
健康体质平和质
哪些体质的人不适宜食用梳打饼干?
湿热体质，阳虚体质，阴虚体质
食用禁忌
1、升高血压，加重水肿
吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。
食盐(氯化钠)与高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心衰的关系日益明了
苏打饼干，得了这些疾病应该限制食盐或钠的摄入，采用低盐(每日钠摄入不超过2000毫克)、无盐(每日钠摄入不超过1000毫克)或低钠(每日钠摄入不超过500毫克)饮食。因苏打饼干含较高的钠，故高血压病、心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干。
2、容易变胖
吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。
特色苏打饼干照片(12张)苏打饼干中，因加入精炼混合油，使其脂肪的含量远高于馒头等食物。100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克，而100克苏打饼干中含脂肪8克。摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头，等于多摄入7克脂肪，相当于多摄入63千卡的热能。
可见，如果你怕长体重，或想减肥，或想降血脂最好别随意吃苏打饼干。吃苏打饼干，会增加丙烯酰氨的摄入，可能增加患癌症的风险。
3、含有潜在致癌物——丙烯酰氨
现代研究证明，淀粉类食物高温烘烤时，除产生风味独特的物质外，还产生一种国际公认的潜在致癌物——丙烯酰氨。
1000克苏打饼干中约含丙烯酰氨200微克，远远高于馒头中的含量(馒头中几乎不含丙烯酰氨)，但低于炸薯条(811微克)中的含量。丙烯酰氨会促进形成良性或恶性肿瘤，并导致中枢和末梢神经受损。国际癌症研究机构已将丙烯酰氨归类为对人类有可能的致癌物质。应当明确的是，丙烯酰氨是人类可能的潜在致癌物，但目前仍没有证据表明，吃高温烘烤的淀粉类食物会使人类患癌症的发生率增加。
品种好坏
知名产区:
全国
生成过程
a.原料前处理：低筋粉在称量前需要先过筛；糖、薏米和小麦胚芽都需 要先用粉碎机先粉碎后过筛；小麦胚芽需要冷藏以免酸败变质。 b.称量：所有的物料按照配方的要求称量好之后，粉状的物料混合均匀。 c.面团调制：向混合好的物料加入适量加热好的约30℃的温水，用筷子搅拌片刻后加入融化好的奶油，继续搅拌，用手揉合成团。 d.面团整型：将面团用整型机反复整型12次左右，至面团质地松软、均匀后即可，面团的整型过程也是进一步揉和的过程。 e.发酵：面团经整型机整型之后，揉成面团，放入面包发酵机中发酵3个小时。温度设置30℃，湿度为95%。 f.压面：压面机间距调成2mm，将整型好的面饼压成2mm的面皮，反复压三四遍可以使成品形成一定的层状结构。 g.印模：用饼干模印制饼干胚，然后用铲刀转移到烤盘上，烤盘需要涂少量奶油，避免烤制后饼干粘底。 h.扎孔：用针在饼干胚上均匀扎上几个小孔，可以让揉面过程包在面饼中的气体或发酵产生的气体，在烘焙过程中排出来，避免形成小泡，影响饼干外观。 i.苏打饼干烘焙温度：面火190℃，底火180℃烘焙时间：16min左右(随时观察烘焙情况以免烤焦)
怎么辨别梳打饼干的好坏?
梳打饼干是一种发酵型饼干，有咸、甜二种。这种产品质地特别酥松，断面有清晰的层次结构，常见的为正方形，亦有长方形和小圆形产品，有的还用细盐涂布于表面。一般无花纹，但有大小不均匀气泡，亦带有若干穿透性的针孔。