鱼露
- 基本信息：
- 别名：虾油
- 浏览次数：129次 做法：拥有0种做法
- 性质：平
- 五味：辛
- 热量：47.00大卡(千焦)/100克
- 功效：其他功效
使用提示
食疗作用
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适用人群
哪些体质的人适宜吃鱼露?
健康体质平和质，气虚体质，气郁体质
哪些疾病的患者不适宜食用鱼露?
高血压，冠心病，动脉硬化，肾炎，肾病综合征，肾功能衰竭，痛风，肝炎
哪些体质的人不适宜食用鱼露?
痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质
食用禁忌
一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用
品种好坏
知名产区:
潮汕地区也有
生成过程
1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍; 2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣; 3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟; 4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料; 5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。
怎么辨别鱼露的好坏?
鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品，如果是呈乳状浑浊，即属次品