皮冻
- 基本信息：
- 别名：肉皮冻
- 浏览次数：205次 做法：拥有2种做法
- 性质：平
- 五味：甘
- 热量：138.00大卡(千焦)/100克
- 功效：养颜护肤
使用提示
食疗作用
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，还可以抗癌。
适用人群
哪些体质的人适宜吃皮冻?
健康体质平和质
哪些疾病的患者不适宜食用皮冻?
脂肪肝
哪些体质的人不适宜食用皮冻?
特禀体质
食用禁忌
皮冻由猪皮制成，故胆固醇高者，脂肪肝者等少吃。
品种好坏
生成过程
1、刮净大油，除净残毛(火烤)； 2、在清水里放姜末、葱末、大料、黄酒煮至八成熟； 3、捞出肉皮，水不要，剁成小末(此道工序最麻烦，刀一定要快，否则肉皮末到处乱溅)； 4、加水适量熬煮，水不要过多，注意不放酱油，加盐和鸡精，熬有15分钟左右； 5、盛入小盆中冷却，很快凝结成如水晶般的皮冻； 6、吃时，切下一块，切成薄片，用葱末、蒜末、生抽、香油和辣椒油、醋一拌，感觉很爽口。
怎么辨别皮冻的好坏?
冻又分为清冻与混冻两种，冻里面没有肉皮的叫清冻，也就是冻在凝固过程中所形成的清澈的上层部分；
有肉皮的冻叫混冻，也就是冻在凝固过程中所形成的浑浊的下层部分。