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平菇
  1. 平菇

  2. 基本信息:
  3. 别名:侧耳、耳菇、青蘑、北风菌、蚝菌、薄菇、蚝菇
  4. 浏览次数:428次   做法:拥有145种做法
  5. 热量:20大卡(千焦)/100克

营养分析

1.平菇中氨基酸的种类十分丰富,经测定,它含有17种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。
2.菇干蛋白质含量在20%左右,是鸡蛋的2.6倍,猪肉的4倍,菠菜、油菜的15倍。

食疗作用

1.增强免疫力
含有抗肿瘤细胞的多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。
2.调理疾病
可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期的综合征可起调理作用。
3.舒筋活血
有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
4.延年益寿
平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍,现今为人们常食,既饱口福,又利健康长寿。
5.促进大脑发育
促进智力发育有独特的作用,对婴儿和老人的健康十分重要。

适宜人群

一般人群均可食用

原料介绍

      平菇,又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇,台湾又称秀珍菇。在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属。
      早在六、七百年前,南宋文学家朱弁出使金国被扣16年时作的《谢崔致君饷天花》一诗,云:“三年北馔饱膻荤,佳蔬颇忆南洲味,地菜方为九夏珍,天花忽从五台玉”[笔者浅释,大意是:三年在北方常吃荤菜(平菇当荤菜),好吃的蔬菜值得回忆在南洲时,地方菜(指平菇)才算是珍品,天花(指平菇)比五台山玉石更珍贵]。热情地歌颂了平菇既是荤菜又是蔬菜,赞誉了平菇犹如天上的花一样味鲜美,回味无穷,感慨万千。还有安徽省皖北地区村民自古流传皆知“槐莪”(指平菇)能治食道癌。二十世纪初,意大利首先进行木屑栽培研究,四十年代后期种植日广。而中国在1930年前后,长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木栽培平菇中侧耳属的紫孢侧耳,1936年前后日本森木和中国的黄范希着手瓶栽,此后欧洲人卢撒德(Lutha-ra1969)用山毛榉或其它阔叶树木屑栽培,乔斯(jcrh1969)种植于压碎的玉米芯上。近10多年,德、日、南朝鲜和中国利用稻草、废棉子壳种植平菇,大大地推动了平菇人工培育生产的发展。启东市在1979年从河北省引进,试栽成功,1984年从江西引进风尾菇栽培成功。

食用禁忌

菌类食用过敏者忌食。

五行属性

食量建议

每次约100克

禁忌人群

菌类食用过敏者忌食

选购

选购平菇的时候:应选择菇行整齐不坏,颜色正常,质地脆嫩而肥厚,气味纯正清香,无杂味、无病虫害,八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开,而是菌伞的边缘向内卷曲。

存储

可将平菇放入塑料袋中,放于干燥处保存。

平菇的营养成分

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量(大卡)=20
  • 钾(毫克)=258
  • 磷(毫克)=86
  • 叶酸(微克)=14.7
  • 镁(毫克)=14
  • 胡萝卜素(微克)=10
  • 钙(毫克)=5
  • 碳水化合物(克)=4.6
  • 维生素C(毫克)=4
  • 钠(毫克)=3.8
  • 烟酸(毫克)=3.1
  • 膳食纤维(克)=2.3
  • 维生素A(微克)=2
  • 蛋白质(克)=1.9
  • 硒(微克)=1.07
  • 铁(毫克)=1
  • 维生素E(毫克)=0.79
  • 锌(毫克)=0.61
  • 脂肪(克)=0.3
  • 维生素B2(毫克)=0.16
  • 维生素B6(毫克)=0.09
  • 铜(毫克)=0.08
  • 锰(毫克)=0.07
  • 维生素B1(毫克)=0.06
  • 维生素B12(毫克)=一
  • 碘(微克)=一
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