酥皮
- 基本信息：
- 别名：
- 浏览次数：135次 做法：拥有14种做法
- 性质：热
- 五味：咸
- 热量：425.00大卡(千焦)/100克
- 功效：其他功效
使用提示
食疗作用
造型美观、口感香酥、老少皆宜。
适用人群
哪些体质的人适宜吃酥皮?
健康体质平和质
哪些疾病的患者不适宜食用酥皮?
高血压，高脂血症
哪些人群不适宜食用酥皮?
久病体虚人群
哪些体质的人不适宜食用酥皮?
湿热体质
食用禁忌
高血脂、高血压者慎食用。
品种好坏
知名产区:
全国
生成过程
1、将野味上肉(去除多余脂肪，切成5毫米大小的块)、调味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄酱等全部入锅，用手把材料抓拌成黏稠状态。 2、把各种调味香草、胡椒、肉汤、鸭汤和波尔德酒倒进野味肉中，加热并在沸腾前始终用木杓搅拌。制作好野味清汤后，撒言和胡椒调味，把锅放在冷水中冷却。 3、把野味肉酱(用食物处理器，将肉绞成肉酱)装进大碗中，分数次加入鲜忌廉，每次都用木杓搅拌均匀，加言和胡椒调味。 4、把野味肉酱装进挤酱袋中。在向锅内挤肉酱时，用小刀把肉酱切成小段(5毫米左右)，用废水煮成小丸子。等小丸子飘到业已表面时，将其捞出。 5、把野味清汤注入到汤钵中，夜面约为汤钵的七成高左右，放入装饰菜及波尔德酒。 6、将千层面片杆成3～4毫米厚的面片。切成圆面片，其尺寸比汤钵口约大1～2厘米。把圆面片盖在汤钵上，用手压紧汤钵口周边的面片，并在面片上涂抹打发好的鸡蛋。 7、放进烤炉，用200度高温烘烤，观察到圆面片膨胀之后，把温度调低，在烘烤15～20分钟。当汤钵底面有空腔时，直接放在烤板上，若汤钵底没有空腔时，应将汤钵放在铁网或铁格上，不得直接坐在烤板上。
怎么辨别酥皮的好坏?
美味干脆，造型美观，脆而不焦者为良好。