1. 扯面

2. 基本信息：
3. 别名：
4. 浏览次数：68次   做法：拥有0种做法
5. 性质：平
6. 五味：甘
7. 热量：110.00大卡(千焦)/100克
8. 功效：补充能量

使用提示

食疗作用

扯面汤清味鲜，清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的b族维生素和部分矿物质。

适用人群

扯面对哪些病有辅助治疗的作用

品种好坏

知名产区:

陕西，山西

生成过程

扯面制作过程: 做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗，再揉成面团，反复兑水扎软，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。 接下来该摊面切面扯面。先在面板上扑一些干面粉，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小。 把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。

怎么辨别扯面的好坏?

色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香为佳。