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橄榄菜
  1. 橄榄菜

  2. 基本信息:
  3. 别名:
  4. 浏览次数:344次   做法:拥有39种做法
  5. 热量:358 大卡(100克)

营养分析

富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ,还含有铁、锌、镁等多种微量元素。 营养学家认为, 橄榄既是蔬菜也是水果,营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质,同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂,可降低胆固醇和甘油三酯。

食疗作用

下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味;食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。

适宜人群

一般人群均可食用,2岁以下幼儿不宜食用。

原料介绍

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜,取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成。

存储

熬橄榄菜:将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒,中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好),用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。

橄榄菜的营养成分

  • 营养素含量(每100克)
  • 热量(大卡) =358.00
  • 碳水化合物(克) =10.40
  • 脂肪(克) =33.30
  • 蛋白质(克) =4.20
  • 纤维素(克) =一
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