豆豉鲮鱼
- 基本信息：
- 别名：
- 浏览次数：244次 做法：拥有9种做法
- 性质：平
- 五味：咸
- 热量：220.00大卡(千焦)/100克
- 功效：亮发
使用提示
食疗作用
一般人群均可食用，尤其适宜体质虚弱，营养不良之人食用。
适用人群
哪些人群适宜食用豆豉鲮鱼?
久病体虚人群
哪些体质的人适宜吃豆豉鲮鱼?
健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质
哪些疾病的患者不适宜食用豆豉鲮鱼?
哮喘，五官疾病
哪些体质的人不适宜食用豆豉鲮鱼?
气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阴虚体质
食用禁忌
阴虚喘嗽的人忌食豆豉鲮鱼。
品种好坏
知名产区:
浙江
生成过程
豆豉鲮鱼制作 主料： 豆豉鲮鱼30克、鸭肾150克、生姜、葱各10克。 调味料： 花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量。 制作过程： 1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花(成球状)。 2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟。 3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成。
怎么辨别豆豉鲮鱼的好坏?
要制作好的豆豉鲮鱼，首先要挑选好的豆豉和新鲜的鲮鱼。
豆豉是酿造酱油后，沉淀在器皿底的黄豆，是做菜时很好的调味料。市场上销售的豆豉可分为干、湿两种。一般而言，干豆豉多用来炒菜使用，而湿豆豉则作为蒸东西用，制作豆豉鲮鱼应选择湿豆豉。
挑选新鲜鲮鱼，此时需要注意几点：
表皮
新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。
肉质
新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。
体态
新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的。